La Farina Gold della linea “San Felice” ha in sé l’eccellenza della versione tradizionale e un potenziamento delle prestazioni di lavorazione ottenute grazie al più alto contenuto proteico.

La Gold è una farina di grano tenero “tipo 00” ottenuta da una miscelazione particolarmente accurata dei migliori grani Nazionali e di una più elevata percentuale dei dei migliori grani Nord-Americani, ideale per la preparazione di impasti che richiedono lunghi tempi di lievitazione e che utilizzano la tecnologia del freddo per la maturazione.

Questa farina, caratterizzata dall’elevata tenacia, si esprime al meglio se si osservano i giusti tempi di maturazione, i quali porteranno a una pizza molto soffice, fragrante e soprattutto digeribile.

L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 12 alle 24 ore, a una temperatura di circa 25 C°.