Gran Cotechino 800g, Negroni

Lo zampone viene prodotto con un impasto di carni suine, sale e spezie, avvolto dall’involucro formato dalla zampa di un maiale.
La tradizione colloca il primo zampone agli inizi del XVI secolo. I cittadini macellarono tutti i suini per non lasciarli nelle mani dei nemici e ne conservarono le carni nel tipico budello di cotenna.
La zona di produzione dello zampone di Modena comprende Mantova, Cremona ed alcune altre zone del Nord Italia. Stesso impasto ma differente forma ha il cotechino, che condivide anche gli stessi usi gastronomici.
La tradizione modenese vuole che lo zampone sia servito con purè di patate o lenticchie o altre verdure.
Secondo la tradizione, viene servito con le lenticchie per il “cenone di San Silvestro” (la cena del 31 dicembre), perché le lenticchie, grazie anche alla loro forma, sarebbero di buon auspicio nel portare soldi nel nuovo anno.