Minestrone di Legumi La madre terra

Ingredienti per 4 persone
350gr di minestrone di legumi
1/2 cipolla
2 pomodori pelati
olio extre vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Preparare un soffritto con la cipolla in 8 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere i pomodori maturi pelati, far insaporire e unire i legumi (tenuti precedentemente in ammollo per almeno 8 ore)
Aggiungere acqua a coprire e sale.
Cuocere a fuoco lento fino alla completa lessatura.
Metà dei legumi cotti deve essere passata al passaverdura e amalgamata con i legumi rimanenti per ottenere una minestra più cremosa.
Servire ben calda condita con un filo d’olio buono e pepe nero macinato fresco.