Sugo all’arrabbiata180g, Firenze, Antico Pastificio Umbro

L’arrabbiata è un condimento per la pasta dal sapore piccante, tipico della frazione di Ponte Basso nel comune di Castel Sant’Angelo in provincia di Rieti [1] e più in generale del Lazio.

Il nome deriverebbe dal fatto che, mangiando questo tipo di pasta si rischia, per via del peperoncino, di diventare rossi, proprio come quando ci si arrabbia. Gli ingredienti principali sono penne rigate, pelati, aglio, peperoncino abbondante, prezzemolo a crudo, sale, olio extravergine d’oliva.