Kokonainen Culatello kinkku ~4,5Kg

Culatello on yksi italialaisen perinteen arvokkaimmista leikkeleistä.

Tämän erinomaisen leikkeleen syntymäpaikka on “Ala-Parma” Po-joen vieressä olevan provinssin alueella,erityisesti Zibellon alueella, jonka ilmasto antaa erehtymättömät laadut kuten makeuden ja maistuvuuden. Se saadaan sian takajalkojen lihaksista, siitä on poistettu kuori ja luu ja se on kypsytetty Po-joen ranta-alueilla ja Ala-Parmassa.

Culatello di Zibello dop
Vertaamalla kinkkua joka on valmistettu kokonaisesta reidestä, culatello valmistetaan kypsyttämällä, ainakin 12 kuukautta, ainoastaan reiden ulkolihaksesta. Muita osia käytetään ns. ”fiocchetto” tuottamiseen. Salamin annetaan kypsyä pakattuna rakkoon joka sidotaan tiheällä verkolla.Sen paino vaihtelee 3 ja 5 kg välillä; se on tyypillisesti ”päärynän” muotoinen.

Culatello valmistamiseen tarvitaan siis reidestä ”eroittamista”,luopumalla siten sen päättymisestä arvokkaalle tuotteelle kuten kinkku: tämä, sen käsityöläistyyppinen valmistus, pitkä kypsytysaika ja sen maun herkullisuus selittävät sen erityisen korkean hinnan.

Tuotekuvaus
Culatello di Zibello on perinteinen italialainen ilmakuivattu sianliha, joka valmistetaan Parman alueella Ison Po-joen varrella. DOP-sertifiointi takaa tuotteen alkuperän ja autenttisen valmistusmenetelmän. Maku on hienostunut, lempeän suolainen ja aromikas, rakenne pehmeä ja sulava.

Käyttö ruoanlaitossa
Culatello nautitaan ohuina viipaleina sellaisenaan, esimerkiksi antipastilautasella tai leivän päällä. Se sopii erinomaisesti yhdistettäväksi pehmeiden juustojen ja laadukkaan oliiviöljyn kanssa.

Ainesosat
Sianliha, suola.

Produktbeskrivning
Culatello di Zibello är ett traditionellt italienskt lufttorkat fläskkött från Parmaområdet vid Po-floden. DOP-certifieringen garanterar produktens ursprung och autentiska tillverkningsmetod. Smaken är elegant, lätt saltad och aromatisk med en mjuk, smältande konsistens.

Användning i matlagning
Culatello avnjuts i tunna skivor, som den är, till exempel på en antipastibricka eller på bröd. Den passar utmärkt tillsammans med milda ostar och högkvalitativ olivolja.

Ingredienser
Fläskkött, salt.