Cotechino ja lenticchie - uuden vuoden ruokataika

Kirjoittaja: Giulia Santelli (Giulia in Finlandia)

Perinteisen tinanvalannan rinnalle voit kokeilla nyt italialaista tapaa houkutella uuteen vuoteen onnea ja vaurautta: rahaa muistuttavia linssejä, rasvaista Cotechino-makkaraa ja ripaus optimismia. Jos onni ei tartu, ainakin nälkä lähtee…

Cotechino

Cotechino on Pohjois-Italiasta peräisin oleva sianlihasta valmistettu makkara, joka kuuluu erityisesti Modenan alueen ruokaperinteeseen. Sen juuret ovat talonpoikaiskeittiössä, jossa lihaa pyrittiin säilyttämään mahdollisimman pitkään. Koska se on aika rasvainen ruoka, cotechinosta tuli vaurauden ja runsauden symboli. Siksi sitä syödään perinteisesti juuri vuodenvaihteessa, joskus jopa ennen puoltayötä, jotta uusi vuosi alkaisi mahdollisimman hyvissä merkeissä.

Modenan cotechino on saanut suojatun maantieteellisen merkinnän. Cotechino sekoitetaan joskus toiseen uudenvuoden klassikkoon, zamponeen. Ero on kuoressa: cotechino täytetään sian suoleen, kun taas zampone valmistetaan täyttämällä sian jalan nahka samalla maustetulla lihaseoksella. Uudenvuoden pöydässä molemmat sopivat täydellisesti linssien seuraksi.

Linssit

Linssien pienet, pyöreät jyvät muistuttavat kolikoita, joten niiden uskotaan tuovan rahaa ja vaurautta tulevalle vuodelle. Jo antiikin Roomassa linssejä annettiin perimätiedon mukaan lahjaksi nahkaisessa pussukassa – toiveena, että ne toisivat mukanaan rahaa. Keskiajalla niiden rinnalle tuli sika, joka symboloi talonpoikaiskulttuurissa vaurautta ja runsautta.

Yhdessä cotechino ja linssit muodostavat yltäkylläisyyden symbolin ja toiveen hyvästä uudesta vuodesta.

Resepti – 4 hengelle

300 gr kuivia vihreitä linssejä
½ keltainen sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
loraus extra-neitsytoliiviöljyä
2-3 laakerinlehteä
2 rosmariininoksaa
500 ml kasvislientä
suolaa
mustapippuria

Liota linssejä vedessä yön yli ja huuhtele ne ennen valmistamista.

Kuullota hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää linssit, suola, pippuri, rosmariini ja laakerinlehdet.

Kaada joukkoon kasvisliemi ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Kypsennä cotechino pakkauksen ohjeiden mukaan. Poista kuori ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi.

Levitä lämpimät linssit tarjoiluvadille ja asettele cotechinoviipaleet niiden päälle. Voit tarjoilla sen kanssa myös perunamuusia.

Säilytä cotechino ja linssit jääkaapissa kannellisessa astiassa ja käytä 2–3 päivän kuluessa.

! Jos sinulla ei ole aikaa liottaa ja keittää kuivia linssejä, voit käyttää myös säilöttyjä vihreitä linssejä. Huuhtele ja lämmitä ne samalla tavalla kuin ohjeissa.

Jos uudenvuoden linsseillä voisi todella rikastua, kaikki italialaiset olisivat varmasti jo miljonäärejä. Mutta ainakin hyvä ruoka, yhteinen pöytä ja hyvä seura ovat taattu tapa aloittaa uusi vuosi…

Buon Anno!

Haluatko sukeltaa syvemmälle italialaiseen ruokakulttuuriin?

Tutustu Giulia in Finlandian italialaisiin ruoanlaittokursseihin ja makumatkoihin, joissa opitaan valmistamaan aitoja italialaisia ruokia samalla niiden tarinoita ja perinteitä kuunnellen.
Lue lisää

Bio:

Olen Giulia, Toscanasta kotoisin oleva intohimoinen kotikokki. Jaan italialaisia reseptejä, ruokaperinteitä ja kotikokkauksen iloa, sillä parhaat muistot syntyvät yhteisen pöydän ääressä.