Mosto Cotto Saba 250ml, Compagnia del Montale

Modenalaisen maaseudun perinteisiin kuuluvista rypälelajikkeista ei synny ainoastaan lambruscoa ja kuuluisaa balsamicoetikkaa, vaan myös Saba, maaseudun oma erikoisuus.

Ainesosat:
Keitetty rypälemehu. Sisältää sulfiitteja.

Kyseessä on vanha erikoisuus. Saba valmistetaan hitaasti ja pitkään keittämällä rypäleen mehua – siksi sitä kutsutaan myös nimellä mosto cotto (keitetty mehu), joka on myös Modenan perinteisen balsamicoetikan (DOP) pääraaka-aine.

Saba on paksua, tummanruskeaa siirappia, makeaa ja miellyttävän tuoksuista. Maaseudulla sitä käytettiin runsaasti: kotitekoisiin jälkiruokiin, maustamaan yksinkertaisia ruokia kuten polentaa tai esimerkiksi gnocco fritton kastamiseen.

Saba sopii erinomaisesti voimakkaiden ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Se on myös herkullinen salaatinkastikkeena ja vanilja- tai maitopohjaisten jäätelöiden päällä. Kesäisin Saba toimii raikastavana juomana sekoitettuna veteen. Lapsille sitä kaadettiin joskus suoraan tuoreeseen lumeen – näin syntyi maukas, luonnollinen jääherkku.

Från de typiska vindruvssorterna i Modenas landsbygd får man inte bara lambrusco och den berömda balsamvinägern, utan också Saba, en traditionell lantlig specialitet.

Ingredienser:
Kokt druvmust. Innehåller sulfiter.

Detta är en produkt med gamla anor. Saba erhålls genom långsam och lång kokning av druvmust – därav namnet mosto cotto (kokt must), som också är basen för den traditionella balsamvinägern från Modena (DOP).

Saba är en mörkbrun, tjock sirap med söt smak och angenäm doft. Förr i tiden användes den ofta av bönder i desserter eller för att ge smak åt enkla rätter som polenta, eller som dopp till exempelvis friterat bröd (gnocco fritto).

Saba passar mycket bra till smakrika och lagrade ostar. Den fungerar också utmärkt som dressing till sallader eller som sås till vaniljglass. På sommaren kan man blanda den med vatten till en läskande dryck. Barn brukade ibland få den hälld över färsk snö – en enkel och god naturlig slush.